Secreto de cerdo con batatas exquisitas al horno

Poner el trozo de carne de cerdo en una asadera forrada con papel vegetal. Condimentarla con aceite, zumo de limón, pimienta, orégano y sal. Hornearla hasta que se dore suavemente quedando bien cocida pero jugosa.

Mientras tanto, lavar bien las batatas con cáscaras, secarlas y cortarlas en mitades a lo largo. Disponerlas en una asadera aparte, forrada con papel vegetal, y condimentarlas con aceite, pimienta y sal.

Hornear las batatas hasta que queden blandas.

Mientras se hornean las batatas, extender las lonchas de jamón serrano en el plato del microondas, una al lado de la otra, y cocinarlas durante 5 minutos a temperatura media alta hasta que se sequen. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente hasta que se endurezcan y triturarlas con el mortero o en la jarra de la batidora hasta formar una especie de sal.

Retirar las batatas del horno y extender una sabanita de queso sobre cada una. Espolvorearlas con sal de jamón serrano. Hornearlas nuevamente hasta que el queso se funda.