Secreto ibérico a la sal sobre parmentier, sésamo y salsa kimchee

Envuelve el secreto en papel de aluminio, colócalo en una placa de horno, cúbrelo de sal para hornear, mételo al horno seco a 220 durante 40 minutos.

Pela las patatas y las cebollas, cúbrelas de agua y las pones a cocer hasta que estén tiernas,les quitas el agua pero no la tires guárdala por si hiciera falta. Pasa por un pasa puré la patata, añade la mantequilla y la nata, lo puedes hacer con la batidora pero la textura será más gomosa, bátelas con unas varillas.

Cuando pase el tiempo del horno saca el secreto del emvoltorio con cuidado, si le hace falta dale un poco mas de horno.

Emplatado....con una cuchara echa parmentier en el plato, no he puesto que le eches sal porque la salsa ya lleva y el secreto lleva algo ya, filetea el secreto y lo colocas encima de la crema, le echas una linea de salsa kimchee con cuidado que pica un poco, el sésamo y si te animas unos hilos de miel de caña....que aproveche.