Bacalao Skrei sobre Parmentier de Pimentón de La Vera con Salsa

Pedimos al pescadero que nos haga en 4 lomos el bacalao Skrei, libre de espinas y cabeza. En casa, lo dejaremos secar lo máximo posible en papel de cocina absorbente con un puñadito de sal por el lado de la piel y por el contrario de cada lomo.

En una sartén o cazuela baja a fuego fuerte (4 de 6) ponemos 4 cucharadas de A.O.V.E. e introducimos los 3 dientes de ajo (previamente pelados, quitados el germen y loncheados) y el tomillo fresco (previamente lavado y separadas las hojitas).

Una vez dorados, añadimos subiendo un poco más el fuego (5 de 6) y añadiendo un poco más de A.O.V.E. los lomos de bacalao, primero tocando el fondo de la cazuela la piel del bacalao. Lo dejamos uno 4’, le damos la vuelta y otros 4’.

Por otro lado, en una cacerola a fuego fuerte (4 de 6) con 800 g de Agua añadimos los 600 g de patatas en trozos medianos previamente pelada y lavada. Cuando rompa a hervir, añadimos 4 puñaditos de Sal y lo dejamos unos 25-35’ que será cuando esté blanda la patata.

Lo pasamos a un cuenco y aplastamos con un tenedor y vamos añadiendo por este orden a la vez que seguimos aplastando y mezclando los 25 g de mantequilla, los 100 g de leche, una cucharada de postre de Pimentón de La Vera y los 4 g de Cristales de Sal Marina al Pimentón.

Emplatamos, primero poniendo el Parmentier, sobre él el bacalao y por encima los ajitos y el tomillo, regando por encima con la salsa de naranja y mantequilla.