Pan casero trigo ecológico

Tapizamos la harina en un bol, añadimos la levadura, resevamos la sal de.momento. Mezclamos todo para que quede bien repartido.

Añadimos 2/3 partes del agua tibia (no fría ni caliente), y mezclamos suavemente en un bol, yo no uso aún las manos, uso un cuchillo sin filo para ir recogiendo lo que se pega al bol, y poder añadirlo. Vamos echando el resto del agua según me lo pide la masa.

Una vez tenemos una masa homogénea, pegajosa y sin restos secos en el bol, sacamos a la mesa de trabajo, añado un poco, muy poco de harina a la mesa. Y trabajamos la masa unos 10 minutos. Yo voy estirando la masa y pegándole sobre sí, para que entre aire en la masa que luego ayudará a la fermentación. La masa poco a poco, dejará de estar pegajosa.

Una vez han pasado las 2h, la masa habrá doblado su tamaño, buena señal, con cuidado de nuevo la saco del bol. Vuelvo a trabajar la masa, volviendo a plegarla sobre si misma. En mi caso lo quiero hacer tipo hogaza, es importante hacer su "espina dorsal" lo que le dará consistencia al cocerse, y una miga más homogénea. Para hacerla hago un rectángulo, y pliego ambos bordes largos sobre el centro, aplastando cada vez con la base de la mano. La parte de arriba debe quedar lisa, y lo duro abajo.

Pasado el tiempo de horneado, o cuando veo que la corteza es sólida y el pan suena como hueco, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, no sobre una superficie lisa o se humedecerá. Una vez enfriado, a disfrutar ;-) nosotros lo cortamos en rebanadas, congelamos y tenemos estupendos desayunos de tostadas.

Paso Opcional. Una alternativa a este pan, que le va a dar màs esponjosidad y matices de sabor nuevos, es preparar una biga 24-72 hr. Antes. Para hacerlo simplemente tomaremos 140 gr. de la harina, 61 ml. de agua y 1,65 gr. de levadura instantánea. La amasamos lo justo para que sea homogènea, no mucho para no desarrollar el gluten, y guardamos en nevera tapado.

El dia que preparemos el pan, disolvemos muy bien la biga en el agua restante (239 ml.) y añadiremos el resto de ingredientes (360 gr. de harina y 1,65 gr. de lavadura, mezclados). Amasamos bien todo, de momento la sal la mantenemos aparte, y dejamos reposar 25-30 min. tapado con un trapo. Pasado el tiempo de reposo, añadimos la sal poco a poco amasando y seguimos los pasos del resto de la receta desde el paso 3.