Pan casero de centeno y trigo

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Ingredientes

  1. Para el Poolish:
  2. 100 gharina fuerza
  3. 100 mlagua templada
  4. 6 glevadura fresca o 2 de levadura seca
  5. Para el pan:
  6. 250agua
  7. 220de harina de fuerza
  8. 230de harina de centeno integral
  9. 1 cucharaditasal
  10. 1 cucharadamiel o de Malta de cebada

Paso a paso

  1. 1

    Preparamos el poolish: ponemos la levadura con el agua y disolvemos, añadimos la harina y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos). Lo tapamos con papel film y dejarlo reposar toda la noche en la nevera.

    Foto del paso 1 de la receta: Pan casero de centeno y trigo Foto del paso 1 de la receta: Pan casero de centeno y trigo
  2. 2

    A día siguiente ponemos todos los ingredientes secos del pan en un bol grande y añadimos el poolish. Amasamos con la mano y vamos añadiendo el agua hasta que quede una masa homogénea, quedará algo pegajosa, nonos preocupéis, podéis daros aceite en las manos para el amasado. Una vez amasado dejamos una hora en el bol, bien tapado con film transparente.

    Foto del paso 2 de la receta: Pan casero de centeno y trigo
  3. 3

    Pasada la hora verás que la masa ha crecido y está muy esponjosa, sácala y dale un amasado pequeño para quitarle el gas, haz una bola y vuelve a poner en el bol, tallo y déjalo reposar esta vez al menos 3 horas.

  4. 4

    Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superfície enharinada. Le damos forma, sin manipularla en exceso, y la ponemos en la bandeja del horno, sobre un papel encerado, ponemos el horno por arriba y abajo sin aire y a 210 grados. Metemos también un recipiente de Pirex con agua y lo ponemos en la parte inferior del horno, creando así humedad para que se haga la corteza

  5. 5

    Tapamos la masa con un bol, ensaladera de cristal para que no se nos queme la superficie del pan y Horneamos el pan durante unos 20 minutos aproximadamente. Si vemos que ya ha subido y tiene algo de corteza abrimos el horno y con cuidado le quitamos la ensaladera, y bajamos l temperatura del horno a 190, cerramos y dejamos hornear 30-40 min. Para saber si el pan está hecho, al golpearlo debe sonar a hueco.
    Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

    Foto del paso 5 de la receta: Pan casero de centeno y trigo

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