Pan casero de centeno

Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. Si la masa está bien no hace falta enharinar mucho la mesa de trabajo. Si conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más esponjoso.
Deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.
Levantar la masa y dejarla caer.
Estirar la masa.
Levantarla sobre sí misma, formando un arco para atrapar el aire.
Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme

Pero se maneje bien... vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.

Dejar reposar esta bola cubierta con un paño de cocina durante una hora más o menos, en ambiente cálido, y lejos de corrientes de aire.
Precalentar el horno a 250˚.

Mezclar los ingredientes y hacer una bola.
Dejar reposar una hora cubierta con un paño.
Darle forma de barra.
Dejarla reposar otra hora en la bandeja del horno, lejos de corrientes, y cubierta con un paño enharinado.
Hacer el corte.
Hornear.

Damos forma: Dividir la masa que hemos hecho en dos partes. Coger una parte y aplanacon la base de la palma de la mano.
Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos. Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo, presionando un poco con los dedos.
Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos.
Finalmente sellar con tus dedos los extremos de tu barrita de pan.

Dejando el punto de unión hacia abajo, extender la masa con las dos manos, colocando en forma de W.

En este punto, dejar más gruesa la parte del centro y afinar los extremos.
Dejar levar en la bandeja del horno que vayamos a utilizar, tapada con otro paño de cocina espolvoreado con harina, durante una hora.
Con un cúter afilado hacer un corte longitudinal con decisión.
Para desarrollar una buena corteza, yo pulverizo agua con un pulverizador dentro del horno, justo antes de meter el pan. Horneamos a 250... bajar horno 220 y dejar cocer hasta que esté dorado si por abajo no está bien hecho dar

Dar vuelta 5 minutos más... parece difícil pero no lo es. Hay más bajo resumen simplificado.