Tartar de atún rojo con sandía y salsa teriyaki
Esta receta la teníamos en la carta de verano del restaurante donde trabajé durante varios años. Tenía mucha aceptación por su conjunto de sabores. El frescor que le aporta la sandía es perfecto para equilibrar los sabores del atún y de la salsa teriyaki.
Tartar de atún rojo con sandía y salsa teriyaki
Esta receta la teníamos en la carta de verano del restaurante donde trabajé durante varios años. Tenía mucha aceptación por su conjunto de sabores. El frescor que le aporta la sandía es perfecto para equilibrar los sabores del atún y de la salsa teriyaki.
Paso a paso
- 1
Es conveniente congelar el atún 72 horas antes. Descongelar lentamente en frío. Una vez descongelado, secar con un papel de cocina y cortarlo en dados del grosor al gusto. Luego cortar la sandía en dados del mismo tamaño y mezclar todo en un bol.
- 2
En un bol aparte, mezclar la salsa teriyaki, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el wasabi, el lemon grass, las semillas de sésamo y ralla el jengibre e incorpóralo. Mézclalo muy bien hasta que se integre bien la pasta de wasabi con el resto.
- 3
Añade la salsa al atún y la sandía y mezcla con cuidado. Añade el cebollino cortado muy fino y mezcla de nuevo. Prueba por si le faltase un poco más de picante o de sal....
- 4
Emplata con un aro sobre un plato llano o en un cuenco, Pon encima las huevas de arenque y un poco más de cebollino picado. Termina con un poco más de sésamo con wasabi.
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