Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Partimos la berenjena a la mitad y hacemos cortes en la pulpa sin llegar a la base. Colocamos en la bandeja del horno precalentado a 200°. Les echamos sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos durante unos 40 min. Para saber si están, pinchamos con el tenedor, si entra con facilidad ya están hechas
- 2
Por otro lado cortamos la cebolla y los champiñones. Yo los he hecho en el microondas con el estuche de Lékué, pero se pueden hacer en sartén. Metemos los champiñones con la cebolla, un chorrito de vino blanco, sal, y un poco de pimienta negra, y metemos el micro a máxima potencia 5 minutos. Sacamos, removemos, y metemos otros 3 minutos
- 3
Sacamos la berenjenas y las vaciamos con una cuchara. Mezclamos la carne de las berenjenas con los champiñones y removemos bien
- 4
Rellenamos las berenjenas con la mezcla
- 5
Para el huevo poché, llenamos un bowl tamaño medio con agua caliente, y metemos en el microondas unos 4 minutos, hasta que hierva o esté a punto. Sacamos y echamos con cuidado el huevo. Metemos de nuevo 30 segundos y sacamos, y sacamos el huevo con cuidado. Si al sacarlo no estuviese hecho, metemos otros 10-20 segundos.
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Por último colocamos el huevo encima de las berenjenas y espolvoreamos un poco de sal y pimentón
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