Berenjenas rellenas con queso y huevo

Lavar, secar, partir por la mitad (a lo largo) la berenjena y realizar cortes trasversales a la pulpa de la misma.
Sazonar con sal, regar con aceite.
Precalentar el Horno microondas, Función horno, a 800 w, grill superior e inferior, durante 15 minutos.
Colocarlas boca abajo sobre el plato del Horno microondas (cubierto con papel de hornear) y cocinarlas durante 40 minutos, o hasta que estén tiernas.

Sacar del Horno microondas, vaciar con una cuchara las berenjenas, dejando un poco de pulpa altededor, para que forme una pared y se mantenga la forma de la berenjena.
Extender el tomate en el fondo de las berenjenas. Aplastar bien la pulpa de las mismas y colocarla sobre el tomate. Distribuir el queso por encima, dejando un hueco en el centro de la berenjena, donde colocaremos, en una de las berenjenas la yema, y en la otra la clara.