Msemen o Rghaif

En un bol o amasadero echamos la harina. Vamos echando agua poco a poco y vemos como se va juntando. Cuando veamos que se ha juntado todo y podamos agarrarla para amasar en el amasadero o en una mesa si no tenemos...esparciremos la sal sobre la superficie de amasado e iremos amasando con garbo atrapando la sal en el proceso

Amasamos hasta que la masa esté blandita, un poco pegajosa y consistente. Cuando agarramos un trozo y tiramos, este se estira.

Untamos con un poquito de aceite de oliva la masa, cubrimos con film transparente, tapamos con un trapito de tela y dejamos reposar de 40 min a 1h. Otras recetas de este pan quizá no recomienden este paso, pero os garantizo que una masa bien reposada es la clave para conseguir una masa bien manipulable y preparada. El tiempo de reposo le sirve a su vez de "autoamasado".

Una vez esté bien estirada, salpicamos unas gotitas de aceite con la punta de los dedos encima de ella, tomamos una cucharada de sémola fina y espolvoreamos por encima

Ahora procederemos a doblar para que, cuando hayamos terminado, nuestro msemen tenga varias capas. Comenzamos tomando el extremo superior y llevándolo al centro. Luego el inferior también lo llevamos al centro pero montando por encima del que ya hemos doblado

Repetimos con todas las bolitas y vamos colocando los cuadrados por orden. Siempre conviene empezar los pasos por el que lleva más tiempo preparado. Dejamos reposar otros 10 min

Ponemos la sartén a calentar. Tomamos el primer cuadrado y lo aplanamos un poco. Yo intento estirarlos bastante porque me gustan finos. Eso ya al gusto de cada. Rociamos gotitas de aceite con los dedos sobre la sartén y ponemos nuestro msemen. Después de unos 20 segundos le damos la primera vuelta para que selle y cueza bien por dentro. Luego ya dejamos cocer por ambas caras hasta que los veamos listos, dependiendo de nuestros gustos para tostarlo más o menos.