Rape al all i Pebre
El "All i Pebre" es un plato muy típico de la cocina Valenciana , principalmente de la Albufera. Se suele hacer con Anguilas, pero yo lo querido hacer con rape como lo hacia mi madre.
Rape al all i Pebre
El "All i Pebre" es un plato muy típico de la cocina Valenciana , principalmente de la Albufera. Se suele hacer con Anguilas, pero yo lo querido hacer con rape como lo hacia mi madre.
Paso a paso
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Ponemos a calentar 1 litro de Agua y si tenemos y queremos un sabor más fuerte, emplearemos 1 litro de Caldo de Pescado.
- 2
En una cazuela de barro sofreímos el pan y las almendras, en aceite de oliva. Retiramos y reservamos sobre un papel de cocina.
- 3
Sofreímos a fuego lento 10 dientes de ajos con su piel, habiéndoles hecho primero un corte profundo en cada uno de ellos. Cuando los ajos estén dorados retiramos y los reservamos con el pan frito y las almendras.
- 4
Añadimos las guindillas, según el gusto de cada uno, y las 2 cucharadas soperas de Pimentón dulce, removiendo bien, e inmediatamente incorporamos el litro de caldo de pescado caliente, para evitar que se queme el pimentón.
- 5
Cuando empiece a hervir añadimos la patata a trozos (para obtener cada trozo de patata, se hace un corte con el cuchillo y se "arranca" el trozo de la patata, de esta forma conseguimos que los guisados con patata espesen más los caldos). Cocemos 5 o 10 minutos dependiendo de lo grandes que hayamos hecho los trozos de patata. Añadimos el Rape a trozos y las gambas, ponemos sal y dejamos cocer unos 15 minutos.
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Mientras hacemos el picadillo en un mortero, machacamos las almendras y el pan fritos, añadir los ajos frito, la Pimienta, el Perejil, y un poco de Sal. A los 15 minutos de cocción del Rape, añadimos el picadillo, removemos despacio para que se integre en toda la cazuela y seguimos cociendo entre 15 a 20 minutos más. Se sirve recién hecho y bien caliente.
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