Picamos el pollo y jamón con 5 golpes de turbo, reservamos.1

Sin lavar el vaso picamos los huevos duros durante 2'' en velocidad 4. Reservamos junto con el pollo y el jamón.

Sin lavar el vaso, picamos la cebolla, 2'', vel. 5.

Bajamos con la espátula los restos de las pareces del vaso hacia las cuchillas, añadimos la mantequilla, el aceite una pizca de sal y pochamos 8', tem. Varoma, vel. 1.

Agregamos la harina y programamos 4', temperatura 100º velocidad 2. para que se tueste.

Incorporamos los ingredientes restantes (la leche, pastilla de caldo, pimienta, nuez moscada y dos cucharadas del relleno que tengamos picado), mezclamos 10'', a velocidad 6 - 8 y a continuación programamos 7', tem. varoma, vel. 4. (El tiempo dependerá de la temperatura de los ingredientes, si veis que no está, programáis algún minuto más sin cubilete).

Cuando espese la masa, bajamos la velocidad, paramos la máquina, dejamos reposar unos segundos, volcamos la bechamel en un bol, incorporamos el relleno restante, mezclamos con la espátula y rectificamos de sal si fuera necesario.

Extendemos en una fuente y en caliente, restregamos con una barra de mantequilla la superficie de la masa (así no hará costra) o bien llenamos una manga pastelera con boquilla croquetera o cortamos la manga desechable con un buen diámetro. Dejamos enfriar unas horas en la nevera (yo las dejo hasta que la masa esta muy fría).

Una vez tengamos la masa a nuestro gusto formaremos las croquetas ayudándonos de dos cucharas, debemos intentar que todas las croquetas sean más o menos del mismo tamaño.

En cuanto al rebozado, debe ser uniforme, pan rallado fino o harina, huevo batido y pan rallado preferiblemente grueso para conseguir un rebozado extra-crujiente. En ese orden. A la hora de batir el huevo es importante batirlo muy bien para que no queden grumos de las claras. Una vez rebozadas metemos en la nevera 1 hora al menos.