Blanquette de ternera
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer un blanquette de ternera pero no llegaba el momento. La técnica de ablandamiento es similar a cualquier estofado, con la diferencia de que luego va acompañada de una salsa roux hecha con el caldo de cocer la carne y nata o leche. Yo puse leche semidesnatada para restar calorías...quedó exquisita.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a cocer en olla exprés tradicional la carne en trozos grandes junto a las Zanahorias en rodajas, la cebolla partida por la mitad con los clavos pinchados, el laurel, 1/2 pastilla de caldo, puñado de sal y cubrir con agua y el vino.
- 2
Desespumar, probar, poner a punto de sal y cerrar la olla. Tenerla durante hora y media cociendo a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Pasado el tiempo abrir, comprobar el punto de cocción, escurrir y colar el caldo en una cacerola... reservar la carne.
- 3
Trocear los champiñones 🍄, sazonarlos con sal y saltear en un poco de mantequilla.
- 4
En un bol mezclar la Yema de huevo con el zumo del limón 🍋 y un poco de caldo.
- 5
En una sartén 🍳 ponemos la mantequilla, una vez derretida ponemos la harina y removemos como si fuéramos a hacer una bechamel; incorporamos la leche y movemos bien hasta que no queden grumos.
- 6
Una vez desleída la harina añadimos el caldo de cocer la carne, 1/2 pastilla de caldo, movemos bien hasta que esté homogéneo y coja la consistencia deseada (ni muy clara ni muy espesa). Añadimos los champiñones 🍄 y mezclamos.
- 7
Echar la mezcla de la yema y limón 🍋 a la salsa roux poco a poco para que no se cuaje el huevo.seguir moviendo hasta que esté bien mezclado todo. Incorporar la carne, mezclar y cocinar unos minutos más para que se caliente la carne.
- 8
La he acompañado con una mezcla de arroces (vaporizado, rojo y salvaje especial para guarniciones) rehogando en aceite con unos ajos el arroz, agua (1 medida de arroz por tres de agua), un trozo de pastilla de caldo y sal. Dejándolo cocer unos 15' +/- hasta que se consuma el caldo.
- 9
Emplatar la carne junto al arroz.
- 10
Espero que os guste!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mayte Fuentes Garcia le encantará ver cómo quedó.
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Me apasiona la cocina, sobre todo conservar las recetas antiguas y especialidades de mi familia. Podéis seguirme en mi blog personal de Facebook https://m.facebook.com/Soy-guisandera-no-cocinera-270730763263100/?hc_location=ufi
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