Blanquette de ternera con salteado de judías verdes y puré de chirivías y zanahorias
Este plato es de origen francés y está delicioso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Echamos en una fuente la ternera y rociamos con un poco de sal.
- 2
Pelamos las zanahorias, troceamos y reservamos 4 para el puré y dos para la carne.
- 3
Pelamos los ajos y troceamos unos 6 dientes.
- 4
Pelamos las cebollas y troceamos.
- 5
En una cacerola grande echamos un chorreón de aceite de oliva, las cebollas troceadas, un par de zanahorias troceadas y los ajos troceados y cuando estén un poco pochadas las trituramos con el brick de nata y volvemos a echar en la cacerola.
- 6
Enharinamos las ternera y la sellamos en una sartén con aceite de oliva y echamos en la cacerola donde teníamos las verduras trituradas, junto con los vasos de vino, un par de pastillas de caldo concentrado, el laurel y cocemos durante una hora y lista nuestra blanquette. Si la salsa queda líquida la reducimos a fuego fuerte unos minutos y lista.
- 7
Mientras se hace la carne, pelamos las chirivías y troceamos.
- 8
Quitamos las puntas de las judías verdes y lavamos.
- 9
En la olla rápida echamos agua y las zanahorias y la chirivía, colocamos encima el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro las judías verdes, con una pastilla de caldo concentrado desmenuzada por encima y cocemos todo durante 5 minutos y sacamos el cestillo de judías verdes, y colamos las zanahorias y las chirivías.
- 10
En un pasapurés echamos las zanahorias y las chirivías con un poco de sal y pimienta y pasamos y listo nuestro puré.
- 11
Cortamos un trozo de cebolleta fresca y troceamos en brunoise.
- 12
Pelamos un par de ajos y los picamos muy menuditos también.
- 13
En una sartén con un poquito de aceite de oliva echamos las cebolletas frescas y los ajos con un poco de sal y cuando estén salteados echamos las judías verdes que teníamos cocidas al vapor y las salteamos un minuto y listas.
- 14
En cada plato echamos un poco de la blanquette de ternera, otro poco del salteado de judías verdes y en un aro de cocina echamos un poco de puré de chirivía con zanahorias y a disfrutar comiendo.
- 15
Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 1 hora y cuarto.
- 16
Este plato es de origen francés, es fácil de hacer y está delicioso.
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