Ensalada de arroz negro con piña y queso feta

Se me ocurrió hacer esta ensalada de arroz negro y me pareció que añadirle algo de fruta estaría bien, así que opte por ponerle piña en lonchas muy finitas. Realmente fue un acierto porque la combinación de sabores del arroz, que desprende un ligero sabor a nuez, el dulzor y acidez de la piña, el queso y los tomatitos, hicieron un plato muy delicado y con un contraste de sabores magnífico.
Con arroz rojo o arroz salvaje quedaría igualmente delicioso.
Paso a paso
- 1
Cocer el arroz en agua con sal como indica el fabricante. Escurrir y dejar que enfríe.
- 2
Cortar la piña con un cuchillo muy afilado en tocitos bien finos.
- 3
Lavar la albahaca y el perejil rizado. Distribuir el arroz en el centro de los platos y cubrir con el resto de los ingredientes.
- 4
Trocear con la mano las hojas de albahaca y el perejil. Aderezar con el aceite del queso feta en conserva. En su defecto, utilizar aceite de oliva virgen extra y un poquito de pimienta.
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