Ensalada de arroz y mango con vinagreta de piña

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Una ensalada muy fresca

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Ingredientes

2 raciones
  1. 150 gramosarroz largo
  2. 1zanahoria mediana
  3. 2-3 hojaslechuga
  4. 2huevos
  5. 3-4espárragos verdes
  6. 1/2mango
  7. 2 rodajaspiña en su jugo
  8. 2 cucharadasvinagre de manzana
  9. Sal
  10. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

  1. 1

    Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrir y poner en una fuente de servir

  2. 2

    Mientras, cocer los huevos 11 minutos. Sacar y dejar enfriar

  3. 3

    Escurrir y cortar la piña en trozos. Poner en el vaso de la batidora con 2 cucharadas del jugo de la piña, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Batir bien y reservar en frío

  4. 4

    Pelar, rallar la zanahoria y poner con el arroz

  5. 5

    Lavar, secar y picar fina la lechuga. Añadir al arroz

  6. 6

    Pelar los huevos, picar uno y añadir al arroz.

  7. 7

    El otro cortar en cuartos y reservar

  8. 8

    Limpiar y cortar los espárragos, hacer a la plancha con un poco de aceite a fuego medio-alto

  9. 9

    Los troncos añadirlos al arroz. Reservar las puntas

  10. 10

    Salpimentar el arroz, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y reservar

  11. 11

    Pelar y cortar el mango en dados no muy pequeños o lonchas. Dorar por ambos lados en una sartén con muy poco aceite

  12. 12

    En la fuente donde tenemos el arroz, ponemos el mango, el huevo y los espárragos reservados

  13. 13

    Aliñamos con la vinagreta

  14. 14

    Servir fría

  15. 15

    Buen provecho!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Bibi García
Bibi García @Bibi
Que locura esta ensalada, cuanto color y sabor, que tentación 😋

Escrita por

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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