Huevos rellenos de soja texturizada

Comenzamos poniendo la soja texturizada a hidratar. Para ello debemos disponer un poco más del doble de volumen que la soja. Pondremos agua tibia junto con media pastilla de caldo de verduras y cuando se haya disuelto echaremos la soja. Dejamos reposar de 20 a 25 minutos.

Ponemos a cocer los huevos, que dejaremos 12 minutos una vez comiencen a hervir. Después los enfriamos bajo el grifo del agua fría y reservamos.

Mientras vamos a preparar nuestra salsa. Troceamos el ajo, la cebolla y la zanahoria.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y una vez caliente añadimos el ajo picado.

Cuando comience a dorar añadimos la cebolla y la zanahoria. Bajamos un poquito el fuego para que se queme y le ponemos la tapa. Dejamos cocinar hasta que estén blanditas.

Una vez pasado el tiempo de hidratación, escurrimos la soja (sin aplastarla ya que perdería su jugosidad) y la añadimos a la sartén.

Echamos la otra media pastilla de caldo desmenuzada, orégano y pimienta al gusto. Removemos muy bien.

Añadimos el chorrito de salsa de soja o de vino blanco y dejamos reducir sin la tapa unos minutos.

A continuación, echamos la salsa de tomate. Si elegimos frito le dará un punto más de sabor y si en cambio, echamos tomate triturado obtendremos una receta más saludable. Removemos bien y dejamos cocinar otros 5 minutos.

Recuperamos los huevos y los pelamos. Los partimos por la mitad y retiramos las yemas que machacaremos muy bien en un recipiente.

Reservamos una pequeña parte de las yemas machacadas y el resto la mezclamos junto a la soja.