Tarta de queso esponjosa

Separamos las claras de las yemas y las ponemos en 2 boles diferentes. En el bol de las yemas añadimos la leche condensada, el queso y el zumo de limón y mezclamos todo bien con la batidora para que quede una mezcla fina sin grupos de queso.

En el bol de las claras, las batimos hasta dejarlas a punto de nieve y a continuación le añadimos la mezcla anterior mezclándola despacio con una paleta o lengua de abajo a arriba para evitar que se nos bajen las claras. La mezcla debe quedar esponjosa y sin ningún grumo de clara sin mezclar.

Ponemos en la bandeja del horno agua y precalentamos a unos 200º. Cogemos un molde desmontable (24 cm) y lo cubrimos con papel de horno y lo untamos con la margarina para poder desmoldarlo luego sin problemas y echamos la mezcla en él. A continuación metemos en el horno cubriendo la parte superior con papel de aluminio durante 45 minutos aproximadamente sin abrir la puerta bajo ningún concepto.

Cuando esté horneada la tarta, probamos con un cuchillo finito que esté hecha por dentro. La dejamos dentro del horno apagado y con la puerta abierta durante 20-25 minutos para que se enfríe poco a poco y baje. Pasado este tiempo la sacamos del horno y la dejamos enfriar durante 1 hora más antes de desmoldarla.

En un cazo, calentamos la mitad del bote de mermelada y se la esparcimos por encima a la tarta. Adornamos con frutos rojos y al frigo. Nos quedará una tarta de queso súper esponjosa y rica.