Tarta de queso esponjosa

En un bol ponemos el queso crema y con una espátula lo removemos hasta que coja una textura suave

En un cazo ponemos las yemas de huevo y el azúcar y mezclamos con unas varillas, añadimos la harina tamizada, los 15 gr de azúcar y la leche, mezclamos y llevamos a fuego medio alto, sin dejar de remover hasta que espese, sacamos del fuego y lo añadimos al queso crema, mezclamos, añadimos la ralladura y el zumo de limón. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el molde

Forramos el molde con papel de hornear y mantequilla, y por la parte de afuera lo envolvemos com papel de aluminio. Ponemos la base del bizcocho y lo guardamos

Montamos las claras, cuando empiecen a blanquecer añadimos el azúcar ya acabos de montar a punto de nieve. Con una espátula las vamos añadiendo a la mezcla anterior com movimientos envolventes. Vertemos en el molde la mezcla y lo colocamos sobre una bandeja apta para horno, añadimos agua hirviendo a la bandeja hasta que cubra unos dos dedos el molde

Lo ponemos al horno precalentado a 160ºC unos 20’, bajamos la temperatura a 140ºC durante 40’, sacamos del horno y lo pintamos con una mezcla de mermelada de albaricoque mezclado con la misma proporción de agua, lo volvemos a meter en el horno ya apagado y dejamos enfriar con la puerta un dedo abierta

Cuando esté completamente fría, la ponemos en la nevera por unas 16-20 h mínimo