Pan casero

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Elisa Pérez
Elisa Pérez @elysika89

Tipo rústico

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Ingredientes

  1. 1 kgharina de fuerza o panificable
  2. 500-650 mLagua templada
  3. 1-2 cucharitaspostre de sal
  4. 30-40 mglevadura fresca
  5. Aceite de oliva

Paso a paso

  1. 1

    En un bol poner la mayoría de la harina. Reservar parte para posterior masado en la mesa.

  2. 2

    En un vaso mezclar la levadura fresca con agua.

  3. 3

    Añadir poco a poco la levadura diluida a la harina e ir mezclando. Luego poco a poco añadir el agua hasta obtener una masa pegajosa.

  4. 4

    Pasar la mezcla pegajosa a la mesa previamente enharinada e ir masando con suavidad (para no romper el gluten) durante 5 minutos.

  5. 5

    En un bol, Tupper o cualquier cacerola de muy buen tamaño, untar aceite o margarina alrededor y poner la bola de masa a reposar. Crecerá mucho. Tapar con un trapo y dejar reposar de 2 a 10 horas. Dependiendo del tipo de pan que se desee obtener. Más horas y más agua =más hueco.

  6. 6

    Enharinar la mesa, poner la masa fermentada y volver a masar suavemente unos minutos, cuanto más se mase, más se rompe la burbuja y más denso será el pan. Hacer la forma que se desee y ponerla en la bandeja del horno con papel vegetal.

    Foto del paso 6 de la receta: Pan casero
  7. 7

    Dejar fermentar 1-3h a temperatura ambiental y hasta 8-10h si es en nevera. Yo lo guardé toda la noche en la nevera con film transparente en la bandeja de horno.

    Foto del paso 7 de la receta: Pan casero
  8. 8

    Precalentar horno a 250° con un recipiente lleno de agua en la parte alta. Meter nuestro pan a 220° durante 45min fuego de arriba y abajo. Darle la vuelta y dejar otros 45min. Bajar el recipiente de agua a la parte más baja y poner el pan en medio, 180° 15min. Apagar el horno y dejarlo 15min más y listo.

  9. 9

    Cuando el pan suene a hueco por abajo, está listo.

    Foto del paso 9 de la receta: Pan casero
  10. 10

    NOTA : TODAS LAS VUELTAS Y CAMBIOS DE ALTURA ESTÁN EVITADOS CON UN HORNO DE AIRE. PERO CUIDADO CON QUE LEVE MUY PRONTO Y SE SOFLAME DEJANDO EL INTERIOR CRUDO.

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