Tarta de Moka sin azúcar añadido

Poner la forma final con la parte del sobao al revés para que empape mejor.

Hacer el jarabe con un chorrito de brandy que vamos a flamear hasta evaporarse todo el alcohol sin parar de menear, luego le ponemos edulcorante y agua un medio vaso lo revolvemos y empapamos los sobaos bien pero sin pasarse. Si sobra lo reservamos.

Montar las yemas con el edulcorante suficiente para toda la moca y el café hasta que triplique su volumen.

Poner la mantequilla fuera de la nevera desde la noche antes o en lugares más cálidos unas horas antes. Para hacer una pomada y luego añadir las yemas montadas y el resto del jarabe colándolo previamente. Batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar siempre por si necesitas rectificar de edulcorante u café que lo puedes diluir en un pelín de agua. Cubrir los sobaos con una capa muy fina arriba y rosetones alrededor.