Tarta de moca sin azúcar

Tostar las almendras crudas sin piel al horno a 200 ℃ encima de papel de hornear o de la placa bien limpia, que queden sueltas y separando unas de otras durante unos ocho o diez minutos, sin grasas ni otros añadidos. Podéis abrir el horno y ver el olor y color para dar o quitar tiempo es mejor de menos a que se pasen. Las dejamos enfriar mientras hacemos la tarta y las picamos en una tabla más adelante para espolvorear al gusto.

Derretir el chocolate con un tercio de mantequilla, entre 23℃ y 28 ℃ sin dejar de remover; vamos a usar tanta cantidad como queramos hacer la decoración, lo ponemos en un cucurucho que haremos de papel de hornear lo rellenamos y escribimos sobre la moca ya fría lo que queramos, para los corazones de los costados lo haremos encima de papel de hornear en una bandeja lisa y al congelador los quitamos y colocamos con suavidad.