Tarta de moka (café) y bizcocho de avellanas

Preparación del bizcocho de la Tarta de moka:.
Picamos las avellanas tostadas y sin piel en una picadora eléctrica hasta que quede muy fina, vertemos en un recipiente amplio e incorporamos la harina y la levadura previamente tamizada, mezclamos bien y reservamos.

Batimos con varillas eléctricas los huevos junto al azúcar hasta que tripliquen su volumen o unos 7 minutos, después añadimos la mantequilla derretida y fría, también la vainilla en gel o extracto de vainilla y el café instantáneo, batimos a mínima velocidad hasta integrar.

Incorporamos la mezcla de avellanas y harina poco a poco y sin parar de batir a mínima velocidad hasta integrar, repasamos los laterales y el fondo para asegurarnos que la masa está bien integrada y los vertemos en los moldes que vayamos a utilizar, previamente impregnados con mantequilla y harina o espray desmoldante.

Con el horno precalentado a 180ºC (360ºF) con calor arriba y abajo y sin aire; Horneamos a 180ºC de 20 a 25 minutos. (Comprobamos pinchando con un palillo que ya están cocidos) dejamos enfriar sobre una rejilla 5 minutos, después los desmoldamos y los colocamos sobre la rejilla hasta que estén fríos.

Preparación relleno crema de café:.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos 5 minutos, separamos las yemas de las claras (en esta preparación las claras no las vamos a usar, las podemos congelar para otra preparación) ponemos las yemas en un recipiente amplio y le incorporamos el café asegurándonos que esté frío, añadimos la mitad del azúcar y la Maicena mezclamos el conjunto hasta que no queden grumos.

En una olla ponemos la leche y la otra mitad del azúcar, mezclamos y a temperatura media esperamos a que comience a hervir, vertemos la leche caliente a la mezcla de yemas, removemos muy bien y devolvemos a la olla.

A temperatura media y sin parar de remover esperamos hasta que comience a hervir, a continuación apagamos el fuego y le incorporamos la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva y vertemos en otro recipiente; Cubrimos la crema con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Batimos con varillas eléctrica la nata que debe de estar bien fría hasta que este firme y la reservamos en la nevera.

Cuando la crema esta fría le añadimos poco a poco la nata montada y la integramos con movimientos envolventes. Dejamos la crema que coja consistencia unos 15 minutos en la nevera.

Montaje y preparación cobertura:.
Cortamos los bizcochos por la mitad horizontalmente para obtener 2 capas; Colocamos una capa sobre una base de cartón, rellenamos con una capa de crema, la extendemos muy bien y cubrimos con otra capa de bizcocho, repetimos esta operación rellenando con la crema y colocando capas de bizcocho hasta terminar con una capa de bizcocho en la parte superior.

Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera unas 2 horas para que este bien fría y así la crema se quedara firme.

Preparamos la cobertura:.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos 5 minutos.

Ponemos una sartén a fuego medio y vertemos el azúcar, le añadimos unas cucharadas de agua y esperamos hasta que se haga un caramelo rubio, cuando este en el punto indicado apagamos el fuego y con el fuego ya apagado añadimos la mantequilla que este a temperatura ambiente.

Mezclamos bien y añadimos la nata que debe de estar caliente y el café instantáneo, mezclamos bien y le añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta que se disuelva; Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Rematamos la Tarta de moka:.
Colocamos la tarta encima de un bol más pequeño y a su vez sobre una bandeja, vertemos la cobertura por encima de la tarta procurando que cubra bien los laterales, recuperamos la crema de cobertura que haya caído sobre la bandeja y la calentamos un poco hasta que vuelva a esta fluida y volvemos a bañar la tarta.

Podemos dar 2 o 3 baños hasta consumir toda la crema de cobertura. Opcionalmente antes de que se quede solida le ponemos por todo alrededor avellanas caramelizadas y molidas al gusto, le colocamos por encima unos bombones de avellana y la dejamos en la nevera hasta que la vayamos a servir y lista para disfrutar.

¡Probadla os va a encantar!