Ensalada de kumquats con caballa y quinoa

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)

Como os contaba en mi anterior receta tengo unas cuantas de estas naranjitas chinas y las estoy utilizando en diferentes preparaciones. Hoy ha tocado ensalada y le ha dado un toque súper refrescante y muy muy rico! Además la combinación de ingredientes en esta ensalada hacen que sea súper saludable y con un montón de vitaminas.

Ensalada de kumquats con caballa y quinoa

Como os contaba en mi anterior receta tengo unas cuantas de estas naranjitas chinas y las estoy utilizando en diferentes preparaciones. Hoy ha tocado ensalada y le ha dado un toque súper refrescante y muy muy rico! Además la combinación de ingredientes en esta ensalada hacen que sea súper saludable y con un montón de vitaminas.

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Ingredientes

2 raciones
  1. 1 bote pequeñogarbanzos cocidos
  2. 80 gquinoa roja y normal
  3. 1 bolsarúcula
  4. 1pepino
  5. 6kumquats
  6. 4champiñones portobello crudos
  7. fetaQueso
  8. Tomates cherry
  9. 1 latacaballa en aceite de oliva
  10. 2piparras
  11. Aceite de oliva virgen extra
  12. Vinagre
  13. Sal y pimienta negra

Paso a paso

  1. 1

    Primero ponemos a cocer la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete. También servirían los vasitos estos que se hacen en el micro. Mientras en la ensaladera ponemos la rúcula, los champiñones laminados, los tomatitos cherry, los kumquats a trocitos, el pepino y los tacos de queso feta.

  2. 2

    Añadimos la quinoa fría junto con los garbanzos escurridos y lavados.

  3. 3

    Por encima ponemos las piparras a rodajitas y la caballa. Aliñamos a nuestro gusto, yo he puesto aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra. Y esta ha sido nuestra guarnición a un pescado a la plancha ¡¡Riquísimo!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)
Nutricionista y además apasionada por la cocina. Me encanta cocinar de manera saludable, con ingredientes naturales y de proximidad. Desde que soy mamá también me gusta hacer nuevas recetas para Isabel, desde que empezó con la alimentación complementaria.En mi recetario encontrarás recetas sencillas, y generalmente rápidas de hacer pero con un toque original para salir de lo convencional.
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