Pechuga de pintada rellena de Foie-gras con pasta fresca y salsa de limón
elABUELOJOAN @cook_1111854
Plato estrella, cuando era el chef, del hotel rural SON XOTANO.
Pechuga de pintada rellena de Foie-gras con pasta fresca y salsa de limón
Plato estrella, cuando era el chef, del hotel rural SON XOTANO.
Paso a paso
- 1
Picar la carne de pintada, añadir el foie-gras, las chalotas, la nata liquida y la clara de huevo. Salpimentar. Abrir las pechugas y aplastarlas un poco, salpimentar.
- 2
Rellenar las pechugas con el relleno, enrollar y atar con hilo de cocción, para que no se abran. En una sartén con un poco de aceite marcar las pechugas y terminar de cocer en el horno, unos 15 minutos.
- 3
PARA LA SALSA:
Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, cuando este en su punto añadirle el zumo de limón y el jugo de pintada. (Ligar si le hace falta). Cocer la pasta y saltear con la juliana de verduras. - 4
Cortar la pechuga en forma de medallones. Montar el plato con la pasta y disponer los medallones en abanico y por último salsear.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A elABUELOJOAN le encantará ver cómo quedó.
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