Los ingredientes.

La pechuga la pediremos abierta en la carnicería (dos cortes, sin terminar el corte, pues es muy gordita y con un corte no podríamos añadir el relleno que precisa). Limpiar con agua y secarla.

En un cuenco, introducir los huevos, el toque de orégano, la pizca de pimienta y la sal. Batir.

Sartén antiadherente, con mínimo de aceite a calentar.

Vertir el batido de huevo, bajar a fuego mínimo y que vaya cuajando poco a poco, hasta que no nos quede líquido en la cara superior.

Con una tapadera, darle la vuelta y cuajar por la otra cara.

Apagar, ya tenemos la tortilla, la ponemos en un plato y reservar.

Pelamos y picamos la cebolla para la salsa.

Pelamos y cortamos a rodajas la carlota.

Vamos a rellenar la pechuga. Sazonar la pechuga. Extendemos las hojas de espinacas una vez limpias (sin cocer)

Extendemos la tortilla cortada a tiras.

Partimos por la mitad los pimientos del piquillo y los extendemos.

Enrollar la pechuga (en el mismo sentido de la foto, o sea cerrando las hojas del libro, para entendernos) apretándola y atarla con el hilo de cocina, de este modo no se abre durante la cocción.

Cacerola amplia (si fuese sólo un rollo, la podemos marcar y cocer en la olla a presión, con los mismos pasos, pero sólo cociéndola unos 25 min.) con tapadera. Ponemos el aceite y marcamos el rollo por todas sus caras.

Ya marcada la carne, incorporamos la cebolla (+sal), la carlota y los dientes de ajo a trocitos. Dejamos rehogar un poco la cebolla, removiendo un poco y ponemos también el tomate troceado.

Medimos el vino blanco. Un vaso por cada rollo.

Añadimos el vino blanco y la hoja de laurel.

Cuando rompe el punto de ebullición, bajamos a fuego medio y dejamos cocer 55-60 min.

Pasados los 60 min. (sólo serían 25-30 min. en olla a presión). Retirar la hoja de laurel y puedes triturar la salsa, yo la dejé sin triturar.

Sacar el rollo, retirar todo el hilo de cocina.

Cortar el rollo a rodajas de 1,50 cm. de espesor, ponerlo en una bandeja y acompañar con la salsa o bien en una salsera si la llevas triturada.