Empanada (masa casera)

En esta receta haremos la masa con harina común y levadura de panadería instantánea. Calcular que el relleno cuando lo montemos sobre la base, sea de un dedo de grosor
Paso a paso
- 1
SOFRITO: Comenzamos cortando en trozos muy pequeños todas las verduras y friéndolas en aceite de oliva, primero ponemos los ajos y enseguida la cebolla, cuando esté tierna añadiendo el pimiento verde. Cuando esté listo se agregan los pimientos del Piquillo y el pimentón en polvo, Revolver todo bien y retirar del fuego. Pasados cinco minutos escurrir y guardar el aceite (lo vamos a usar para la masa)
- 2
MASA: Mezclar la Harina con los polvos de levadura y la sal. Agregar cinco cucharadas del aceite en que realizamos el sofrito. Añadir el agua tibia. Revolver todo para que se mezclen los ingredientes y cuando se haya absorbido la humedad comenzar a trabajar con las manos la masa sobre una superficie lisa y seca. Cinco minutos después formar una bola y dejar reposar en un bol tapado durante media hora.
- 3
RELLENO: Picar el tomate y cocinar en una sartén, agregarle el relleno elegido, y añadir el sofrito del primer paso. Revolver y dejar enfriar antes de montar la empanada.
- 4
MONTAR Y COCINAR: Dividir la masa en dos partes. Amasarlas y aplanar con el rodillo hasta obtener dos circunferencias de unos 25 a 28 centímetros de diámetro. Yo la parte superior la hago más grande que la que será la base, para que cubra el relleno.
- 5
Poner la masa de la base en una bandeja de horno anti-adherente. Añadir el relleno y cubrir con tomate frito. Tapar con la otra parte de masa. Sellar los bordes mojando la masa con agua y retorciéndolos hacia arriba, con sobrantes hacer adornos sobre la tapa.
- 6
Pintar la masa con huevo batido y hornear durante aproximadamente 30 minutos a 180-200 Grados con calor arriba y abajo. Dejar enfriar antes de cortarla para que tenga más consistencia.
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