Paella de La Safor, (con albóndigas) hecha con leña...🔥

Los vegetales listos:

Las albóndigas

Prepara los vegetales: deja descongelar el garrofón y corta el pimiento en trocitos, y la parte de la punta en tiras anchas

Ralla el tomate de rama

Ahora, comienza la cocción: primero, en una sartén grande, dora con dos cucharadas de aceite, las albóndigas y resérvalas

Retira el pimiento y el tomate y dora las judías planas. Déjalo todo preparado en una cazuela de barro

Ahora vamos a preparar la leña y hacer las brasas de base a las que iremos añadiendo ramitas finas cuando necesitemos subir el hervor. Usaremos leña de nogal de la poda, leña de algarrobo y de naranjo.

Antes de echar el arroz, prueba el caldo y ajusta el punto de sal. Retira un poco la carne que va de asa a asa y echa arroz hasta formar un cavallón que sobresalga un dedo del nivel de agua

Extiende el arroz con la pala moviéndola por debajo del caldo en posición horizontal. Cuando esté bien extendido, agarra el recipiente con unos guantes por las asas y sacúdelo para que se quede homogéneamente.

Ahora hay que distribuir las albóndigas que estaban reservadas y el pimiento rojo.

Añade un poco de leña para que hierva el caldo y cuando esté así, mantén la ebullición unos ocho, diez minutos. Ahora, queda muy rico con unas ramitas de romero que se retira después de un ratito de hervir, antes de que se deshaga y se esparzan las hojas por todo el recipiente.

Luego retira un poco de leña, controlando que hierva por todo el recipiente por igual

A los diez minutos más, debería haber desaparecido todo el caldo y empezar a dorarse y hacer un ruidito de "frito", que es lo que hará que se forme una pequeña capa de arroz que llamamos socarradet.

La paella está lista para comer!! Vamos debajo del almez a comerla a su sombra.