Paella de bogavante en fuego de leña

Limpiamos los mejillones quitando las barbas y las impurezas exteriores que pudiesen tener

Una vez limpios los pasamos a una olla o cazuela junto con unos trozos de limón, tapamos y permitimos que se abran, es conveniente sacarlos enseguida que se abran

Limpiamos los calamares, quitando la piel y las impurezas que puedan tener dentro, despreciamos también la zona de los ojos

Los cortamos en rodajas

Cortamos la cabeza del bogavante y otra vez de arriba abajo hacemos dos mitades y los cuerpos en rodajas de un dedo de ancho más o menos, también sacamos las pinzas

Apartamos los corales de los bogavantes y los reservamos para hacer una picada

Cortamos una vez limpias las verduras que vamos a utilizar, ya una vez todo preparado vamos a comenzar por hacer el sofrito

Comenzamos por pochar la cebolla

Cuando comience a tomar color añadimos los pimientos, dejamos dos minutos que se vayan haciendo y echamos el tomate, dejamos que evapore el agua y ya tenemos el sofrito hecho

Mientras, hemos preparado una picada con los corales, el ajo picado, sal y unas pocas almendras

En éste caso el anfitrión preparó un fuego para hacer la paella y una vez colocada la paella comenzamos por dorar las cabezas y las patas de los bogavantes

Repetimos la misma operación con los cuerpos

Los langostinos

El calamar muy poco, sólo que se dore, si no se nos quedará duro, ya acabará de hacerse luego

En el aceite resultante de la fritura echamos el arroz y el colorante, removemos para que se mezcle y dejamos que se dore el grano unos minutos, añadimos el sofrito, removemos de nuevo

Es el momento de poner el agua y el calamar, removemos por última vez, a partir de éste momento haremos movimientos rotatorios ayudados de las asas para evitar que el arroz se pegue

A medida que se va haciendo el arroz, añadimos primero los bogavantes, cuando falten 5 minutos añadimos la picada, removemos de nuevo

Después los mariscos y el perejil picado

Cuando esté al dente lo sacamos y cubrimos con papel de periódico, dejamos que se beba el caldo que queda y termine de hacerse el arroz, lo dejamos unos minutos, pasado el tiempo ya podemos degustarla