Paella al fuego

Encendemos el fuego y colocamos la paellera en el con un generoso chorro de aceite. Cuando se caliente el aceite, agregamos las alitas del pollo, hasta que comiencen a dorarse.

Cuando estén doradas, añadimos el calamar, las gambas y las cigalas (si son pequeñitas, añadir más cantidad y colocarlas después del arroz). Les damos un par de vueltas y añadimos el arroz, dándole dos vueltas más.

Añadimos el caldo, puse medio tetrabrick (este me lo regalaron en un concurso de cocina, no lo conocía, se llama “Caldo de paella con sofrito Aneto”), aunque como de los precocinados no suelo fiarme mucho, tenía media ración de habas con tocino con su correspondiente sofrito y también se coló en la paella, que era gratis.

Se añade la sal y el colorante, sin abusar de la sal que tanto las habas como el sofrito (supongo) ya llevan sal.

Se deja a fuego vivo hasta que este el arroz un poco duro, entonces agregamos, la merluza, los mejillones y las almejas.

Procuramos bajar la temperatura del fuego (separando un poco la paellera por ejemplo) y dejamos hacerse hasta que el arroz este tierno y absorba todo el líquido. Servir y comer bien calentita.