'Chateaubriand' de solomillo de cerdo envuelto en bacon 🥩🥓
El solomillo a la chateaubriand es un corte de carne que se obtiene generalmente del solomillo de vacuno, aunque perfectamente puede ser de cerdo ibérico (más de nuestro gusto). Es típico de la cocina francesa, un corte grueso y compacto para asar en la parrilla o plancha sin apenas grasa. En esta ocasión lo hemos recubierto con una loncha de bacon alrededor del medallón de carne, y acompañado por mojo picón rojo casero. Es similar al corte tournedó (con una fina capa de tocino por fuera). Una combinación irresistible, ya veréis.
'Chateaubriand' de solomillo de cerdo envuelto en bacon 🥩🥓
El solomillo a la chateaubriand es un corte de carne que se obtiene generalmente del solomillo de vacuno, aunque perfectamente puede ser de cerdo ibérico (más de nuestro gusto). Es típico de la cocina francesa, un corte grueso y compacto para asar en la parrilla o plancha sin apenas grasa. En esta ocasión lo hemos recubierto con una loncha de bacon alrededor del medallón de carne, y acompañado por mojo picón rojo casero. Es similar al corte tournedó (con una fina capa de tocino por fuera). Una combinación irresistible, ya veréis.
Paso a paso
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En primer lugar cortamos el solomillo en medallones gruesos como se aprecia en la imagen, lo justo para que no quede muy hecho por dentro y podamos rodearlos con las lonchas de bacon.
- 2
A continuación le añadimos sal gorda y le colocamos a cada corte de chateaubriand una loncha de bacon ahumado lo más fina posible. Yo la doblo horizontalmente y la fijo a la carne con un palillo de dientes. Así no se deshace cuando lo pasemos por la plancha.
- 3
Al llevar bacon no es necesario que le pongamos aceite, ya que el bacon va a soltar la grasa necesaria para que no se pegue a la plancha, parrilla o sartén.
- 4
Los ponemos primero a fuego fuerte para sellar bien la carne por ambos lados y que conserve sus jugos. Después bajamos la lumbre y le damos el punto deseado.
- 5
Por último servimos los solomillos con mojo picón rojo, muy apropiado para este tipo de carnes.
- 6
A nosotros nos gusta acompañado de unas patatas fritas, riquísimo. No dejéis de probarlo. Buen provecho.
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