Ensaladilla con gambas

Precalentar el horno a 180º, pintar el pimiento rojo con aceite, poner en una fuente apta para el horno y asar unos 35-40 minutos. Sacar, pelar, poner a escurrir reservando el jugo

En un cazo con agua cocer uno de los huevos 11 minutos, sacar y reservar

Dejar enfriar las patatas, la zanahoria y el huevo, pelar y reservar

En una sartén con muy poquito aceite a fuego alto hacer unos segundos las gambas. Retirar y reservar

En el vaso de la batidora ponemos el huevo restante con un poquito de sal, un chorrito de vinagre y Aceite de Oliva Virgen Extra. Batimos bien. Añadimos el jugo de asar el pimiento y volvemos a batir. Reservamos en nevera

Picamos en dados pequeños la zanahoria y la patata, las ponemos en un bol

Picamos las gambas reservando algunas para adornar, los pimientos reservando algunas tiras para adornar y el huevo duro

Añadimos la mahonesa reservando un poco para adornar, mezclamos bien y emplatamos con ayuda de un aro

Retiramos el aro. Por encima ponemos la mahonesa, las gambas y los pimientos reservados. Le añadimos un poco de tierra de aceitunas negras y servimos fría