Salsa de puerco con verdolagas

Vamos a poner a cocer la carne con 1 taza de agua, 3 dientes de ajo y las hojas de laurel. Cuando el agua se evapore la carne va a empezar a freírse. En este punto agregamos opcionalmente una cucharita de manteca. Y dejamos que se fría.

Mientras la carne se está friendo vamos a escoger, lavar y desinfectar las verdolagas y reservamos.

Ponemos a hervir los tomates verdes en suficiente agua, una vez suelte el hervor apagamos y tapamos (es muy importante que no se revienten para que la salsa no se amargue). Por otro lado en un comal vamos a asar la cebolla los otros 3 ajos y los chiles. Recojamos los chiles y esperamos para que se ablanden.

Vamos a moler los tomates con todo lo que asamos y agregamos el comino, pimienta y clavo todo esto para hacer la salsa y una vez licuado colamos y reservamos.

Ya que nuestra carne está frita vamos a agregar las verdolagas para que se cocinen ahí mismo esto tarda alrededor de 5 minutos. Inmediatamente agregamos la salsa y ponemos sal. Esperamos a que hierva y rectificamos el sabor.. realmente es deliciosa.