I piatti poveri e saporiti di una volta, un ragù della tradizione romana che si sposa alla perfezione con una pasta rustica fatta in casa, come delle tagliatelle o dei pici toscani perfetti, secondo me, con questo condimento.

Autunno la stagione di caccia. Ho marito cacciatore e conoscendolo dovuto imparare cucinare anche cacciagione. Per Natale nella mia tavola non mancano mai crostini con la salsa di colombo. Carne di colombo è scura e più consistente rispetto alle classiche carni bianchi. Per secoli colombo stato un simbolo della cucina nobile. Può essere utilizzato per preparazione di numerose ricette: come salsa per i crostini oppure per condire la pasta (con le pappardelle fatte a casa - la morte sua).

Le polpette al sugo sono un piatto tradizionale della nostra cucina. Ognuno di noi le fa a modo proprio, io seguo la ricetta di mia nonna ed è un piatto che amo! #ilmiolibrolemiericette

La pasta fatta in casa una ricetta antica con un condimento attualegli ingredienti come la panna e il Prosciutto Cotto ‘Nerocotto’ sono di produzione siciliana quindi Km0.

Ricetta povera della cucina toscana, che in casa mamma veniva arricchiva con l aggiunta delle uova.

Il tonno pescato al largo delle coste siciliane tra maggio e giugno diventa protagonista di diversi piatti deliziosi. Vi propongo uno stufato di tonno, ottimo anche come condimento per pasta.#dispensadimaggio

Ottimo con la pasta, sublime sulle bruschette😉

La trippa nasce come piatto povero della cucina romana. I piatti poveri erano alla base della cucina di altri tempi fatta in maniera economica e con gli avanzi del giorno prima o lo scarto delle carni.In aggiunta a questo piatto tipico alcuni preferiscono mettere le patate, rendendola simile ad uno stufato di carne (trippa). Quindi, sarà vostra discrezione scegliere se volete mettere questo ingrediente o meno.Questa ricetta è essenzialmente per 4/5 persone (dipende dalla capacità intestinale del commensale).

In questo periodo di Giugno si trovano i buonissimi fagioli freschi, ci sono i borlotti e i bianchi. Ottimo piatto fresco per il caldo che avanza, senza rinunciare ai benefici salutari, uniti alla pasta mista ottima quando c'è bisogno di recuperare piccole porzioni di pasta di diverso formato.#dimmicosacucini#ladispensadigiugno

Gli anelli siciliani, caratteristici della cucina siciliana, adatta per cottura nel forno. La mia variazione di questo tipico piatto, consiste in un goloso ragù di funghi, sentirete che profumo#incucinaconvisciola#calendariomarzo

Buonissimo secondo di carne.... saporito e tipico della cucina romana. Piatto della famiglia, delle tavolate di un tempo...ottimo il sugo per condire le classiche fettuccine o la polenta. Una cottura lenta aromatizzata da erbe aromatiche e il risultato sarà da leccarsi i baffi.#spuntaturedimaiale#spuntaturealsugo#cucinaromana#mamme&ricette#fattierifattiamodomio

L’etimologia della parola ragù ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, che significa “risvegliare l’appetito” (dizionario etimologico di Cortellazzo-Zolli), perché originariamente indicava piatti di carne stufata con abbondante condimento, che poi fu usato per accompagnare altre pietanze, in Italia, principalmente la pasta e il riso. Durante il periodo fascista, il regime volle italianizzare il termine, visto come non del tutto italiano e quindi non consono al vocabolario fascista, trasformandolo in ragutto, ma senza successo, riuscendo solo a produrre la parola ragù tuttora in uso. Il termine ragù è di uso relativamente antico e si trova ad esempio quasi due secoli fa nel Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno di Vincenzo Agnoletti (Pesaro, Tipografia Nobili, 1832). Nel tomo I, alle pagine dedicate ai ragù e salpicconi (con carne intera), Agnoletti, che a Parma era stato cuoco di Maria Luigia, avverte che “questo nome francese di ragù, altro non significa che della carne o erbe cotte con sostanza tanto al rosso che al bianco per guarnizione e ripieno di altre vivande.