Coca de brioche rellena de cabello de ángel

Una vez fermentada la masa madre, la trocearemos y la pondremos en un bol.

Añadiremos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasaremos a mano con una espátula, integrando todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado y la masa se desprenda de las paredes.

Sacaremos la masa del bol y la pondremos encima de la mesa de trabajo y continuaremos amasando levantando la masa para que se airee. Dejaremos reposar durante unos 7/8 tapada con el bol.

Volveremos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa para darle aire.

La masa va cogiendo elasticidad y seguiremos amasando un poco más (ver el vídeo)

Dividiremos la masa en dos trozos iguales

Pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y haremos dos bolas con la masa. Dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente, tapadas con un paño

Una vez fermentada pondremos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y pondremos abundante azúcar por encima.

Hemos precalentado el horno a 220º centígrados por arriba y abajo y al poner la coca bajaremos el horno a 200º y la coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente.

Si se tuesta demasiado, la terminaremos de cocer con papel de aluminio.

Al salir del horno la rociaremos con anís.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.