Para la masa, derretir la grasa y verterla en la amasadora, pesar 500 g de harina

Luego añadir la harina y luego una medida de sal, encender en programa 8 y agregar apenas lo suficiente de agua fría para que pueda homogeneizar la masa, en 90 minutos estará lista

La cebolla cortada en finas rodajas la rehogamos con provenzal deshidratada y guardamos, a los huevos los revolvemos con orégano y los desintegramos en la misma sartén de manera que queden como en la imagen, en pequeños daditos y guardamos

Hervir la carne junto a los tomates deshidratados por 30 minutos solo con comino, retirar, trozar y llevar a picadora, ambas cosas más perejil fresco y sal

Luego de picar en procesadora, cortar en finas tiras y separar bien el Milán y añadirlo al picadillo

Las papas rústicas van con cáscara, entonces dividimos en dos la papa y cortamos finas lonjas para que todas tengan cáscara, como se ve en la imagen, calentar el aceite con ají molido picante para freír las papas

Cuando sale la masa y estamos fritando la última tanda de papas, justo antes de sacarlas le agregamos los dientes de ajo divididos en la mitad, para que se cocinen apenas, retiramos la masa, que ya reposó en la máquina, enharinada la mesada vamos a poder extender

Extendemos como un cilindro de 1 m aprox, abrimos con palo de amasar a unos 40 cm de ancho, colocamos el picadillo a todo lo largo de la masa y pasando la mitad a lo ancho, en las puntas no, para poder cerrar el cilindro

Lo cerramos y colocamos en fuente de vidrio para horno, en forma de círculo y llevamos a horno por 10 minutos, retiramos

En su centro colocamos una capa de papas, luego cebolla, luego el jamón cocido cortado en delgadas lonjas y el huevo, repetir este proceso una vez más

Luego la última capa de papas y corona el queso sardo rallado

Llegó el momento de la elección del vino, hoy es Día del Padre y por la prohibición de tránsito interjurisdiccional no podré ver a mis hijos, así que vamos a intentar pasarla bien, el vino va a su decanter y a tomar su temperatura exacta

Retiramos la fuente del horno apenas gratinó el queso y llevamos a la mesa. El vino elegido es Un Malbec estate criado en barrica de roble francés por 36 meses, de cosecha y edición limitada del año 2006 de Bodegas Colomé (Valle Calchaquí) La ocasión lo vale. Feliz día a quienes pueden disfrutar de estos días especiales