Quiche de berenjenas

Las berenjenas son uno de los productos de los que podemos disfrutar a lo largo de todo el año y, que nos dan mucho juego a la hora de cocinar porque combinan perfectamente con cualquier cosa.
Este quiche bien calentito en invierno y frío en verano es un ideal primer plato o una estupenda cena.
Quiche de berenjenas
Las berenjenas son uno de los productos de los que podemos disfrutar a lo largo de todo el año y, que nos dan mucho juego a la hora de cocinar porque combinan perfectamente con cualquier cosa.
Este quiche bien calentito en invierno y frío en verano es un ideal primer plato o una estupenda cena.
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando la base y para ello, forramos un molde para quiches con la masa brisa y pinchamos el fondo con un tenedor. Cubrimos con unos garbanzos e introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.
- 2
Mientras tanto, lavamos y cortamos en rodajas no muy gruesas las berenjenas, salamos y dejamos que eliminen jugos durante 15 minutos. A continuación, salpimentamos, enharinamos y freímos durante 1 minutos por cada cara en aceite muy caliente. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente.
- 3
Retiramos el molde del horno, retiramos los garbanzos y repartimos sobre la base la salsa de tomate frito.
- 4
Espolvoreamos por encima el mozzarella rallada y, colocamos las rodajas de berenjena con cuidado de cubrir toda la superficie.
- 5
Por otro lado, en un cuenco batimos los huevos con la nata, salpimentamos al gusto y vertemos la mezcla sobre las berenjenas.
- 6
Esparcimos el queso manchego rallado por encima y llevamos de nuevo al horno. Horneamos durante 40 minutos o hasta que la mezcla de nata y huevos esté bien cuajada.
- 7
Cuando esté en su punto sacamos del horno y dejamos atemperar. Consumimos tanto en frío como en caliente.
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