Coca de pasas. (y nueces)

Name: Coca de pasas. (y nueces)
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Masa prefermento; 80 gr harina de fuerza; 12,5 gr levadura fresca; 40 ml agua tibia; Masa:; 250 gr harina de fuerza; 40 gr aceite de girasol; 15 gr levadura fresca; 2 huevos; Piel de una naranja y/o un limón rallado; 40 ml leche; 75 gr azúcar; 50 gr Pasas sultanas (reserva algunas para decorar); 50 gr nueces (reserva algunas para decorar); Mistela (vino dulce de uva moscatel) para macerar; 1 pellizco sal; 1 pellizco canela; Decoración; Pasas; Nueces; 10 gr azúcar; Huevo batido

@tesa.cuina @tesa_cuina

Valencia, España

Una receta tradicional, típica de València, que nunca pasa de moda porque a pesar de su antigüedad,continúa gustando. Se debería poner también nueces. Pero como a mis peques no les gustan , he prescindido de ellas. He de decir que con nueces queda mucho más bonita.
#weekendreto

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Ingredientes

12h+2h+1 h

10 raciones

Masa prefermento
80 grharina de fuerza
12,5 grlevadura fresca
40 mlagua tibia
Masa:
250 grharina de fuerza
40 graceite de girasol
15 grlevadura fresca
2huevos
Piel de una naranja y/o un limón rallado
40 mlleche
75 grazúcar
50 grPasas sultanas (reserva algunas para decorar)
50 grnueces (reserva algunas para decorar)
Mistela (vino dulce de uva moscatel) para macerar
1 pellizcosal
1 pellizcocanela
Decoración
Pasas
Nueces
10 grazúcar
Huevo batido

Paso a paso

12h+2h+1 h

1

La masa de arranque : mezcla el agua con la harina tamizada y la levadura desmenuzada!y amasa hasta formar una bola. Déjala reposar toda la noche. Así está al día siguiente:
2

Ingredientes : (finalmente no puse los anacardos !!)
3

Primero, pon las pasas y las nueces a macerar en mistela (vino dulce, de uva moscatel)
4

Mezcla la masa de arranque con el aceite, la levadura desleída en la leche,
5

Los huevos bien batidos...
6

La ralladura de naranja y limón
7

El azúcar y la sal
8

Reserva un poco de azúcar y huevo batido para decorar
9

Añade poco a poco la harina de fuerza. Amasa con las manos aceitadas hasta que su consistencia sea elástica y no pegajosa. Este paso puede hacerse en una amasadora o termomix.
10

Después del amasado déjala reposar unas dos horas, hasta que doble su volumen. Quítale el gas y déjala reposar 10 minutos más antes de estirarla.
11

Cuando haya descansado, estira y dobla la masa, introduciendo pasas (y, si quieres, nueces) en los pliegues de la masa. Forma una bola achatada de unos 2 cm de grosor
12

Pinta con el huevo batido reservado
13

Decora con pasas(y nueces). Echa por encima azúcar mojado en la mistela.
14

Hornea a 170° C durante 25'. Calor arriba y abajo. Si observas que se tuesta demasiado por encima, ponle la posición "abajo y aire" o cubre la coca con un papel de aluminio
15

Déjala enfriar y disfrútala con tu café o con tu té frío BON PROFIT!!!.

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Cooksnaps (1)

@tesa.cuina

Hoy , con todooooo!! Con muchas nueces peladas además de las pasas hidratadas en mistela, y azúcar glasse por encima. Muy rica!!

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Comentarios (11)

Francesca Naselli @acasadifrancesca

viernes, 03 de julio de 2020 a las 12:42 PM

Che meraviglia, adoro i dolci con l'uvetta 😍😋

Escrita por

@tesa.cuina @tesa_cuina

domingo, 28 de junio de 2020 a las 02:39 PM

Valencia, España

Soy una profesora de latín y griego clásico, jubilada. Disfruté con mis alumnos del arte de aprender y sigo aprendiendo dia a dia ..de ver crecer a mis nietos, de ver subir los pasteles , de oler los guisos..Me siento afortunada de ser parte de Cookpad y de recibir tanto cariño y sabiduría de quienes aquí están . Cocino simplemente para expresar aprecio a los que estimo y me alegro enormemente de ver sus sonrisas.Ser embajadora de Cookpad España, es , para mí, un gran honor !!