Esterhazyschnitten o Tarta Esterhazy

Para preparar la crema de vainilla
Ponemos un cazo al fuego y hervimos unas 3/4 partes de la leche.

Mientras tanto, mezclamos el resto de la leche con todos los ingredientes, teniendo cuidado de que no queden grumos.

Añadimos la mezcla al cazo con la leche ya hirviendo y removemos bien. Dejamos hervir durante unos minutos a fuego fuerte y, por a continuación, apartamos del fuego y reservamos en sitio frío.

Para preparar la crema
En un cuenco, mezclamos la mantequilla ablandada junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Vamos añadiendo, poco a poco, la crema de vainilla y mezclamos para que se integre perfectamente.

Añadimos el ron y removemos bien. Reservamos.

Para preparar la tarta
Comenzamos separando las yemas de las claras de los huevos y reservándolas por separado.

Ponemos las yemas en un cuenco y les añadimos los 50 gr de azúcar, la vainilla en polvo y la ralladura de limón. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve y les añadimos los 130 gr de azúcar. Deben de quedar muy cremosas las claras.

Añadimos las claras montadas a la mezcla que teníamos reservada y, también, las avellanas. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.

Vertemos la masa en un molde, lo suficientemente grande como para que no quede la masa más alta que dos dedos.

Llevamos el molde al horno y lo dejamos cocer unos 8 minutos a 200º.

Una vez cocido, lo retiramos de inmediato del molde y dejamos enfriar.

Cuando tengamos la masa ya fría, la cortamos en discos finos.

Vamos apilando los discos incorporando entre cada uno de ellos una capa de la crema que teníamos reservada. La última capa la untaremos por ambos lados con la crema y, dejamos enfriar durante unos 3 horas en el frigorífico para que compacte bien.

Para preparar el adorno
Con el bizcocho ya bien frío, aplicamos una capa muy fina de mermelada de albaricoque sobre la parte superior del bizcocho.

Fundimos el chocolate blanco y dejamos atemperar. Cuando esté bien templado (reservamos dos cucharadas), glaseamos la parte superior de la tarta con el chocolate.

Mezclamos las dos cucharadas reservadas de chocolate blanco con el cacao en polvo y lo mezclamos bien. Rellenamos con esta mezcla una manga pastelera y, dibujamos una espiral sobre el el glaseado de la tarta.

Para hacer el dibujo, nos ayudamos de un tenedor o un cuchillo y, difuminamos el cacao haciendo un movimiento de arriba hacia abajo y viceversa.

Por último, dejamos secar bien el glaseado y, cubrimos el borde de la tarta con las láminas de almendra.