Esterházy tarta

Para las galletas: Las almendras deben ser peladas y tostadas, si no las consigue ya preparadas de esta forma, puede hacer como yo, que las compré peladas y fileteadas y las puse a tostar en una sartén, hasta que estuvieron doradas. Fileteadas es mucho más fácil y rápido de tostar a mi entender. Luego hay que triturarlas bien hasta que obtengamos un polvillo de almendras. (Recuerde dejar algunas sin triturar para cubrir al final los bordes).

Cortar 7 hojas de papel vegetal 25x25 y dibujar en cada uno una circunferencia de 20 cm de diámetro en casa uno. Ponga un poco de mantequilla en los círculos, es importante para evitar que las galletas se peguen, de esta forma salen solas y sin dificultad.

Precaliente el horno a 200 ºC. Batir las claras y el azúcar, hasta que haga picos. Una forma de saber si esta lista es coger un poco con una cuchara ponerla boca abajo y si no cae el merengue, ¡ese es el punto! Añadir poco a poco las almendras tostadas, molidas. Mezclar con movimiento envolvente, hasta que se integre completamente al merengue.

Extender la mezcla sobre cada uno de los círculos, y poner al horno: si va a usar ventilación, ponga tan sólo 5 minutos sino, son 7 aproximadamente, según lo rápido que caliente su horno, una vez doradas ya están listas para sacar del horno. Si tiene dos bandejas de horno, tiene que cambiarlas de sitio, a mitad de la cocción para que se dore y se cueza por todos los lados de igual manera. Yo las hice de dos en dos, lo que me permitió mi horno.

Para la crema de relleno: Mezclar las yemas, el azúcar vainillada y el azúcar en polvo. Tamizar la harina e ir agregándola poco a poco, sin dejar de remover para integrarla bien. Poner a hervir la leche cuando llegué a ebullición, retirar del fuego y pasar por un colador, luego verter la leche sobre la crema de yemas. Remover con una cuchara de madera y volver a poner a fuego bajo. Remover continuamente raspando los laterales del recipiente y el fondo hasta que comience a cuajar y se haga espesa

Poner a enfriar colocando el cazo dentro de otro recipiente con agua fría y hielo, continuar removiendo. Batir la mantequilla hasta que sea suave y cremosa, luego añadir la mezcla de yemas y leche que preparamos anteriormente (tiene que estar fría del todo) y batir (ahora sí puede usar un robot que le ayude a mezclar, úselo en velocidad baja). Reservar.

Para el glaseado: Añadir azúcar glas cernido a las claras de huevo, poco a poco y mezclando con varilla de mano, luego de cada añadidura. Obtendrá una mezcla blanca. Agregue las dos cucharadas de zumo de limón y la cucharadita de aroma o saborizante de limón. Mezclar. Poner el chocolate a fundir en Baño de María.

Una fundido el chocolate poner en una manga pastelera con una boquilla del #3 o una bolsa plástica para congelados, le corta una de las puntas, el orificio deber ser pequeño para que salga un hilo fino de chocolate. Tiene que trabajar lo más rápido que pueda porque el chocolate comienza a solidificarse y cuesta trabajarlo sobre el glaseado, por otro lado el glaseado también endurece. Así que una vez que tengamos montada la tarta, hacemos el glaseado y fundimos el chocolate.

Volcamos sobre la parte superior de la tarta, un poco de glaseado, con cuidado repartimos hasta cubrirla. No llevar mucho hacia los bordes para que no caiga por los lados. Si esto sucede, no se preocupe, luego se cubrirá con las almendras fileteadas, pero traté que caiga poco hacia los lados.