Tartar de langostinos y carabineros con aguacate y tomate

Saltemos los trocitos de marisco en una sartén con un chorrito de aceite, dejando casi sin hacer. También se pueden hacer un poco, escaldándolos. Le añadimos el zumo de limón, un poquito de mostaza, un chorrito de aceite, unas gotas de salsa perrins, sal y pimienta. Reservamos en el frigorífico.

En la misma sartén sofreímos ajo, jengibre y las cabezas y cáscaras del marisco, apretamos bien para que salga todo el jugo. Flameamos con un poco de coñac y escurrimos bien los jugos.

Cortamos la chalota, el aguacate, los pepinillos y los tomates en trocitos pequeños, eliminando las pepitas. Aliñamos con sal, pimienta, aceite y lo juntamos todo con el marisco.
Emplatamos y en el fondo ponemos un poco de los jugos sacado de sofrito de las cabezas y cuerpos del marisco