En primer lugar, cogemos el bacalao y lo troceamos en dados pequeños, lo dejamos macerando con el aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja, mostaza Gijón, miel y wasabi. Mínimo 30min, cuanto más tiempo mejor, yo lo tuve 4h aprox. Y lo reservamos.

A continuación, cortamos el tomate también en cubitos pequeños y lo aderezamos con sal del Himalaya, pimienta molida, alcaparras muy finamente cortadas y cilantro.

Por último, y no menos importante; picamos la cebolla pequeñita y se lo añadimos al aguacate, con el zumo de media lima. Este paso es aconsejable hacerlo lo más próximo a emplatarlo y comerlo, debido a la oxidación del aguacate.

Ya solamente queda ponerlo todo en su molde para emplatarlo y comerlo, he colocado las capas jugando con sus colores y contrastes; pero eso ya al gusto de cada uno, espero que lo disfrutéis. ¡¡Bon profit!!