Limpiar bien los puerros quitando la parte verde, cortarlos en trozos de unos 7 cm de largo y cocerlos con agua y sal hasta que estén blanditos.

Hacer la vinagreta picando muy menudas las verduritas,poner todos los trozos en un tarro de cristal y añadir la sal y el aceite y el vinagre en una proporción de 3 de aceite 1 de vinagre de módena. Agitar bien para emulsionarla.

Para servir se reparten en los platos y se aplastan con ayuda de un tenedor antes de rociarlos con la vinagreta de verduras. Adornar la ensalada con unas hojas de canónigos.