Empanada de solomillo de cerdo, bacon y chorizo

En primer lugar prepararemos el sofrito para así poder utilizar el aceite para la masa.

En una sartén, pondremos aceite.No escatimaremos, porque luego lo utilizaremos en la masa.

Pondremos a pochar la cebolla con un poquito de agua, una vez pochada pondremos el solomillo, que previamente hemos cortado a pequeños trozos. Saltearemos un poco y a continuación añadiremos los dos tipos de pimientos. Dejaremos hacer un poco.

Pasado ese tiempo añadiremos el chorizo y los trocitos de bacon, al gusto de cada uno. Mezclaremos un par de minutos y añadiremos la cucharadita de pimiento choricero y seguidamente el tomate. Dejaremos que se haga como siempre hasta que se vaya la acidez del tomate. También aprovecharemos para rectificar, de sal, pimienta.

Una vez hecho esto escurriremos en un vaso todo el aceite del sofrito sobrante. Lo que falte para completar los 150 ml lo añadiremos de aceite de oliva o girasol, como vosotros prefiráis.

Mientras se enfría un poco el sofrito, haremos la masa.

En un bol colocaremos los 450 gr de harina haremos un hueco en medio y pondremos, un poquito de sal, la leche, el aceite del sofrito, el huevo y yo le he puesto la cucharadita de levadura Royal. Mezclaremos todo bien hasta que se integre y luego ya amasaremos un poquito.

No necesita amasar mucho. Sabremos que está la masa cuando con un cuchillo cortemos la masa y tenga como burbujas por dentro.

Una vez hecha dejaremos reposar 15 minutos.

Hecho esto partiremos la masa en dos mitades, una de ellas más grande, que es el que utilizaremos de base, para que aguante el relleno.

Cogeremos la base de la masa y daremos forma del molde que hemos escogido.

Rellenaremos con el sofrito y encima pondremos el huevo rallado

Haremos lo mismo con la parte de arriba de la masa, estiramos y daremos forma del molde. Taparemos el sofrito con la masa y la coseremos.

Con un tenedor cogeremos masa de la parte de abajo y la juntaremos con la de arriba y la apretaremos con el tenedor. Eso lo haremos en todo el reborde de la masa.

Por último pincharemos toda la masa con el tenedor para que no se nos bufe y pintaremos toda ella con huevo batido.

Introduciremos en el horno previamente precalentado a 180° primeramente abajo, y cuando veamos que ya casi está, pondremos la parte de arriba y abajo, y cambiaremos al medio la posición de la empanada. En cuanto coja color ya estará.