Empanada de chorizo y panceta
El último recuerdo que tengo de mi madre haciendo pan es muy, muy lejano. Todavía tenemos aquel horno enorme de panadero y que luego, debido a la inactividad, lo fueron utilizando como alacena. A nuestra aldea llegaba prácticamente a diario un panadero repartiendo el pan fresco del día y su precio tan asequible hacía que en los pueblos se dejara de cocer el pan en las casas. Ya no merecía la pena todo el esfuerzo de la fabricación en casa. Cuando se encendía el horno de panadero, era mucha la leña que consumía y aprovechaban para hacer 5 ó 6 hogazas de pan para toda la semana y por supuesto, la famosa empanada gallega de chorizo y panceta. Ahora la hacemos en nuestros hornos tradicionales. Por ejemplo esta que está hecha por mi cuñado Juan con ayuda de mi hermana Chary, que han querido aportar su granito de arena a este recetario de #lasrecetasdemama
Empanada de chorizo y panceta
El último recuerdo que tengo de mi madre haciendo pan es muy, muy lejano. Todavía tenemos aquel horno enorme de panadero y que luego, debido a la inactividad, lo fueron utilizando como alacena. A nuestra aldea llegaba prácticamente a diario un panadero repartiendo el pan fresco del día y su precio tan asequible hacía que en los pueblos se dejara de cocer el pan en las casas. Ya no merecía la pena todo el esfuerzo de la fabricación en casa. Cuando se encendía el horno de panadero, era mucha la leña que consumía y aprovechaban para hacer 5 ó 6 hogazas de pan para toda la semana y por supuesto, la famosa empanada gallega de chorizo y panceta. Ahora la hacemos en nuestros hornos tradicionales. Por ejemplo esta que está hecha por mi cuñado Juan con ayuda de mi hermana Chary, que han querido aportar su granito de arena a este recetario de #lasrecetasdemama
Paso a paso
- 1
La masa lleva manteca de cerdo que se puede prescindir de ella si no gusta, esto no variará las cantidades del resto de ingredientes necesarios. Comenzamos por mezclar en una taza el agua tibia y la levadura. A parte, en un recipiente amplio poner la harina, el huevo, la levadura y el vino, se amasa, se incorpora la manteca (opcional) el aceite, y finalmente la mezcla de agua y levadura. Amasar todo muy bien. Hechar un poquito más de agua si fuera necesario.
- 2
Formar una bola con la masa y ponerla en un recipiente cubriendo éste con un paño de cocina limpio.
- 3
Dejar fermentar durante 1 hora en una zona templada y libre de corrientes de aire. Mientras la masa leva se prepara el relleno.
- 4
En un recipiente poner las cebollas y los pimientos picados, la panceta y el chorizo también picados, añadir el pimentón y la sal. Bien mezclado todo, se añade el aceite de oliva y se vuelve a mezclar nuevamente. Reservar.
- 5
Precalentar el horno a 180º. Ahora nos dedicaremos a estirar la masa, pero antes hay que darle un pequeño amasado para que pierda el gas acumulado en su interior.
- 6
Dividir la masa en dos partes y volver a amasar cada parte por separado. Dejarla reposar 5 minutos más.
- 7
En una zona de trabajo, espolvorear un poco de harina para estirar la masa con la ayuda de un rodillo, también enharinado, hasta dejarla bien fina.
- 8
Colocar la primera lámina de masa en la bandeja de horno, echar el relleno extendiéndolo por igual y sin llegar mucho al borde, cubrir con la otra lámina de masa.
- 9
Cerrar bien los bordes, haciendo dobleces hacia arriba, para que no se escape el relleno durante la cocción.
- 10
Hacer un agujero en el centro que hará de chimenea para que respire y no se infle. A mi cuñado le hizo ilusión hacer varias chimeneas 😂
- 11
Hornear la empanada en el horno ya precalentado a 180º, posición del horno arriba y abajo, meter la bandeja en la segunda fila de abajo durante unos 45 minutos o hasta que se vea dorada.
- 12
Diez minutos antes de sacarla del horno, untar la capa de arriba ligeramente con una mezcla de aceite de oliva y un poquitín de pimentón dulce, sólo para darle un colorcillo y volver a introducirla en el horno.
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