Zamburriñas con emulsión de aceite y limón

Sacamos las zamburiñas, se corta el callo y se retira, el coral se retira también si se quiere. Limpiamos las conchas ,las reservamos. En una sartén o plancha, con una gota de aceite ,las agregamos y les damos vuelta y vuelta.

Las colocamos calientes en la concha ya limpia. En una botellita pequeña de plástico, añadimos 3 cucharadas de aceite y dos de limón, agitamos enérgicamente, hasta que emulsione.

Impregnamos las zamburiñas con esta emulsión. Servimos templadas.