Aceitunas partidas, endulzar y aliñar
Manel @cook_138gMa0259
Es una receta de mi padre que entendía de aliños y aceitunas. Sirva de homenaje a una buena persona.
Aceitunas partidas, endulzar y aliñar
Es una receta de mi padre que entendía de aliños y aceitunas. Sirva de homenaje a una buena persona.
Paso a paso
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Endulzado de las aceitunas
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Necesitamos un recipiente amplio donde iremos poniendo la aceitunas previamente golpeadas con una maza de madera.
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Llenaremos el recipiente de agua hasta cubrir las aceitunas. Esta operación la realizaremos durante 10 días cambiando el agua, cada día, si es posible un par de veces
- 4
Probaremos las aceitunas y las dejaremos según el grado de amargor que nos guste.
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Salmuera
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Durante una semana cambiaremos el agua cada dos días añadiendo sal en cada cambio. La medida aproximada se toma con un huevo fresco hasta que este tienda a flotar. Procurar que no queden aceitunas flotando sin tocar el agua, se ponen feas. Una tapa de plástico de un tupper con un poco de peso, sería una idea.
- 7
Aliño
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Machacar toscamente en un mortero, los ajos, las especias y los pimientos añadiendo un vaso de vinagre, la piel de la naranja, el limón entero troceado, la cebolla fresca cortada en juliana y la zanahoria en rodajas.
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Acabar de llenar con agua el recipiente hasta cubrir las aceitunas, dejar macerar un par de días y rectificar de sal y vinagre.
- 10
No las toquéis con las manos ni con ningún objeto metálico. Se ponen zapateras.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Manel le encantará ver cómo quedó.
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