Fideuá fideo fino
Paso a paso
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El primer paso será rallar el tomate y freírlo, reservarlo para después.
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A continuación, en la misma paella donde vamos a hacer la fideuá se freirán los fideos durante un par de minutos, intentando que no queden demasiado tostados. Reservarlos también.
- 3
Seguimos picando el ajo y friéndolo en la paella hasta que coja color, pero también lo reservamos para que no se queme y le dé gusto amargo a la fideuá.
- 4
El último ingrediente que se tendrá que freír y reservar será el pescado. En este paso marcamos las gambas peladas y el atún ligeramente y lo reservamos también. Es importante que solo sea un marcado/sellado, así los trozos no estarán secos al finalizar el plato.
- 5
Una vez están todos los ingredientes preparados ya se puede empezar a cocinar el conjunto, empezando por echar el tomate frito junto con el ajo frito picado.
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Después de remover un poco se le echarán las hebras de azafrán, el pimentón De La Vera y la Salmorreta, sin para de remover para que no se queme.
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El siguiente ingrediente a añadir será el fideo frito, y se seguirá removiendo hasta que se consuma el aceite.
- 8
En ese momento se añadirá el caldo de pescado caliente, y se removerá todo hasta dejarlo igualado. En ese punto empieza la cocción a fuego fuerte, que será de 3 minutos.
- 9
Mientras avanza la cocción habrá que ir añadiendo los trozos de atún y las colas de gambas.
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El último paso será añadir los berberechos crudos, sin cocinado previo.
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Pasados los tres minutos se apagará el fuego y se tapará la paella con papel albal durante 5 minutos. Esto servirá para 3 cosas: para que los berberechos se cocinen al vapor, para que los fideos se levanten por efecto del calor (como si la termináramos en el horno) y para que se acabe de consumir el caldo restante.
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Después del reposo ya estará lista para comer.
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