Fideuá fideo fino

El primer paso será rallar el tomate y freírlo, reservarlo para después.

A continuación, en la misma paella donde vamos a hacer la fideuá se freirán los fideos durante un par de minutos, intentando que no queden demasiado tostados. Reservarlos también.

Seguimos picando el ajo y friéndolo en la paella hasta que coja color, pero también lo reservamos para que no se queme y le dé gusto amargo a la fideuá.

El último ingrediente que se tendrá que freír y reservar será el pescado. En este paso marcamos las gambas peladas y el atún ligeramente y lo reservamos también. Es importante que solo sea un marcado/sellado, así los trozos no estarán secos al finalizar el plato.

Una vez están todos los ingredientes preparados ya se puede empezar a cocinar el conjunto, empezando por echar el tomate frito junto con el ajo frito picado.

Después de remover un poco se le echarán las hebras de azafrán, el pimentón De La Vera y la Salmorreta, sin para de remover para que no se queme.

El siguiente ingrediente a añadir será el fideo frito, y se seguirá removiendo hasta que se consuma el aceite.

En ese momento se añadirá el caldo de pescado caliente, y se removerá todo hasta dejarlo igualado. En ese punto empieza la cocción a fuego fuerte, que será de 3 minutos.

Mientras avanza la cocción habrá que ir añadiendo los trozos de atún y las colas de gambas.

El último paso será añadir los berberechos crudos, sin cocinado previo.

Pasados los tres minutos se apagará el fuego y se tapará la paella con papel albal durante 5 minutos. Esto servirá para 3 cosas: para que los berberechos se cocinen al vapor, para que los fideos se levanten por efecto del calor (como si la termináramos en el horno) y para que se acabe de consumir el caldo restante.

Después del reposo ya estará lista para comer.