Huevos de codorniz duros

Poner a hervir los huevos con mucha agua. Desde el momento que rompa a hervir los tenemos unos 10 minutos.

Los sacamos, pagamos por agua fría y metemos con cáscara en la nevera a que se enfríen. Unos 15 min, mientras preparamos el pisto.

Lo sacamos y los pelamos. Reservamos.

Preparar el pisto:

Lavar toda la verdura y cortarla a taquitos muy muy pequeños, cuanto más pequeños mejor.

Ponemos una cucharadita de aceite en una olla y echamos el ajo y la cebolla. Lo dejamos a fuego lento 5 - 10 minutos, hasta que la cebolla esté doradita, entonces echamos los pimientos y hacemos lo mismo, hasta que estén blandos.

Por último echamos la berenjena y el calabacín y lo tapamos para que con el vapor se haga antes blando y esté menos tostadito.

Echamos el tomate rallado, sal y pimienta, removemos y dejamos al fuego mínimo.

Montar el plato:

Sobre el plato ponemos toda una capa de pisto y, cuando los huevos estén fríos los vamos colocando sobre el pisto. ¡Buenísimo!