Cupcakes sin gluten de Halloween

Empezamos mezclando los dos tipos de harina con la levadura y el cacao en polvo. Tamizamos todo y reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar y batimos con las varillas a velocidad media-alta hasta conseguir una mezcla homogénea y esponjosa. Ahora añadimos los 3 huevos a velocidad más baja, uno a uno hasta que se integren por completo.

A la mezcla anterior vamos añadiendo, por tandas, los ingredientes secos que habíamos tamizado previamente. Echamos ahora la esencia de vainilla y las cucharadas de leche y vamos integrando bien todos los ingredientes, hasta conseguir una mezcla bien unida.

Por último, añadimos las pepitas de chocolate al gusto y mezclamos. Echamos la masa en las cápsulas y las llenamos hasta 2/3 de su capacidad, para evitar que se salgan. Y metemos al horno precalentado a 170º durante 30-35 min con calor arriba y abajo. Vamos revisando y cuando pinchemos un cuchillo y salga limpio, ya estarán listos. Sacamos del horno, ponemos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Ahora vamos con el merengue. Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en un poco de agua fría, durante al menos 10 minutos. Mientras ponemos en un cazo el agua con el azúcar a fuego muy bajo, hasta que se deshaga por completo y quede un almíbar.

Mientras se va haciendo el almíbar ponemos las claras en el robot de cocina a velocidad alta hasta que se monten por completo. Una vez montadas las claras vamos añadiendo nuestro almíbar en forma de hilo, lo más separado posible de las varillas para ayudar a que integre bien el merengue. Ahora pasamos la hoja de gelatina hidratada a un recipiente con 3 cdas de agua y deshacemos.

Añadir la gelatina al merengue y seguimos batiendo a velocidad media-alta hasta conseguir un merengue bien formado, que haga picos. Metemos nuestro merengue en una manga pastelera con boquilla no muy fina, yo he utilizado la 12 de Wilton.

Decoración. Antes de formar los fantasmas, cortamos un poquito del pico de bizcocho que se habrá hecho con el horneado, para que quede lo más liso posible. Cubrimos toda la base del cupcake con una capa fina de merengue y alisamos.

Ahora con la manga vamos haciendo montoncitos sobre el cupcake hasta formar los fantasmitos a nuestro gusto. Dejamos secar al menos 1 h (yo los dejé toda la noche). Ahora echamos por arriba con ayuda de un colador un poquito de azúcar glasé tamizada y con un pincel y colorante negro comestible vamos haciendo los ojos y la boca. Dejamos reposar en el trigo un poquito antes de consumir y listos!